Espositori refrigerati per formaggi nelle vetrine dei negozi di alimentari e formaggi2023-04-14T11:01:57+00:00

Espositori refrigerati per formaggi nelle vetrine dei negozi di alimentari e formaggi

Il formaggio è sensibile alla luce ma è spesso confezionato in un involucro trasparente, che lascia il formaggio vulnerabile allo sbiadimento del colore e allo scolorimento. Se esposta ai raggi UV, la feta non confezionata svilupperà un sapore sgradevole e potrebbe ingiallire.

Le lampade fluorescenti Promolux e l'illuminazione a LED riducono al minimo l'emissione di spettro visibile dannoso e lunghezze d'onda UV e quindi riducono il restringimento.

Fotodegradazione del ritardante di muffa negli espositori per formaggi al dettaglio

La natamicina è un inibitore della muffa antimicrobico aggiunto alle superfici dei formaggi al dettaglio per prolungare la durata di conservazione dei formaggi, in particolare quelli con ampie aree superficiali che sono più vulnerabili alla crescita di muffe come il formaggio a fette o tagliuzzato.
Tuttavia, la natamicina si degrada rapidamente se esposta alla radiazione ultravioletta emessa dall'illuminazione fluorescente del supermercato comunemente utilizzata nelle vetrine dei prodotti lattiero-caseari al dettaglio.

Le lampade a spettro completo bilanciato Promolux e i LED emettono livelli molto più bassi di radiazioni UV e nocive dello spettro visibile rispetto ad altre lampadine fluorescenti da vetrina, preservando l'efficacia della Natamicina e prevenendo così la crescita di muffe sui formaggi grattugiati e affettati trattati con Natamicina.

Ho lavorato con le luci Promolux e, sebbene questo sia ancora un lavoro molto preliminare, sembra che le tue luci stiano facendo un ottimo lavoro nel proteggere la natamicina. La prima corsa che ho eseguito è stata con normali luci fluorescenti con circa 1000 lux e la natamicina si è degradata a quantità quasi non rilevabili entro 24 ore. È stato eseguito lo stesso esperimento, ma questa volta utilizzando le luci Promolux, e ha prodotto, anche dopo 24 ore, la natamicina completamente intatta, il che è fantastico!

Vanessa Elizabeth Teter, Master Candidate, Scienze dell'alimentazione Virginia Tech

Scolorimento degli espositori per formaggi del supermercato

Le radiazioni UV e dello spettro visibile dell'illuminazione fluorescente delle vetrine dei supermercati innescano reazioni fotochimiche che fanno sbiadire i colori vivaci dei coloranti alimentari utilizzati in alcuni formaggi. Sebbene molti prodotti lattiero-caseari siano ora venduti in confezioni opache, questo non è efficace quanto i contenitori trasparenti per scopi di marketing.

Il formaggio è sensibile alla luce ma è spesso confezionato in un involucro trasparente, che lascia il formaggio vulnerabile allo sbiadimento del colore e allo scolorimento. Ciò è più evidente quando i formaggi gialli e arancioni vengono rimossi dalle confezioni. Le superfici che sono state esposte alla luce sono diventate sbiadite, mentre i lati e il fondo che erano contro altri blocchi di formaggio e le porzioni protette da etichette mantengono il colore più scuro originale.

Il formaggio feta a volte viene visualizzato in contenitori aperti in casse di formaggio self-service. Se esposta in questo modo ai raggi UV, la feta svilupperà un sapore sgradevole e potrebbe ingiallire.

Se lo scolorimento e lo sbiadimento del colore sono combinati con l'effetto che la maggior parte delle luci fluorescenti dei supermercati hanno di enfatizzare il giallo e il verde e quindi distorcere i veri colori delle vetrine dei formaggi, le vetrine dei formaggi al dettaglio possono sembrare piuttosto insipide con prodotti che evitano gli occhi degli acquirenti.

Le lampade a spettro cromatico bilanciato Promolux, d'altra parte, rivelano i colori vibranti dei display del formaggio mentre emettono livelli più bassi di radiazioni nocive che fanno sbiadire i colori.

Deterioramento del formaggio negli armadietti del negozio di alimentari e del negozio di formaggi

Quando il formaggio è esposto alla luce solare o all'illuminazione fluorescente che si trova comunemente nelle vetrine dei latticini, la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli e la perdita di sostanze nutritive. Le proteine ​​del siero di latte, composte da aminoacidi contenenti zolfo, si degradano e si scompongono, producendo sapori "dalla luce solare" che ricordano piume bruciate o capelli bruciati che possono durare da due a tre giorni. Nella seconda reazione, gli acidi grassi insaturi nei lipidi del latte (trigliceridi/triacilgliceroli) si ossidano, producendo composti carbonilici maleodoranti che hanno un sapore metallico o di cartone e non si disperdono.

In appena due ore di esposizione ai raggi UV e alle dannose radiazioni dello spettro visibile, il grasso nel formaggio può diventare rancido. Sebbene molti prodotti lattiero-caseari siano ora venduti in imballaggi opachi, questo non è efficace quanto i contenitori trasparenti per scopi di marketing.

I formaggi non confezionati esposti in casse di formaggio self-service, come la feta, sono estremamente sensibili all'ossidazione dei lipidi. Se esposta in questo modo, la feta svilupperà un sapore sgradevole e potrebbe ingiallire.

I fattori che influenzano il tasso di variazione del sapore e la perdita di nutrienti sono l'intensità della luce, le lunghezze d'onda presenti nella luce, la distanza tra la lampadina fluorescente e il formaggio, il materiale del contenitore, la quantità di superficie esposta al luce, la temperatura del formaggio e la durata dell'esposizione alla luce.

Di recente abbiamo acquistato le lampadine L70T8 Promolux per la nostra vetrina per latticini e siamo soddisfatti delle loro prestazioni. Siamo molto preoccupati per gli alti livelli di radiazioni UV emesse dalle lampadine fluorescenti. Inoltre, questo tipo di radiazioni provoca la degradazione delle vitamine, lo sviluppo di sapore sgradevole e l'effetto rosa nel formaggio cheddar. Questi problemi sono stati eliminati quando abbiamo installato le tue luci di merchandising Promolux nella nostra valigetta.

La luce emessa dalle tue lampadine Promolux è molto attraente e rende la nostra vetrina per prodotti lattiero-caseari molto attraente per i nostri clienti. Continuiamo a ricevere feedback positivi dai nostri clienti. Raccomando le lampadine Promolux alle aziende alimentari che forniscono prodotti lattiero-caseari nelle loro vetrine.

Thomas Palchak, Penn State Berkey Creamery

Lampade Promolux True Color Definition

L'illuminazione dell'espositore per alimenti Promolux non solo riduce al minimo gli effetti dannosi dello spettro visibile e delle lunghezze d'onda UV, ma riduce anche il restringimento dovuto a sbiadimento e scolorimento e perdita di umidità negli espositori per formaggi rispetto ai livelli di restringimento dell'espositore commercializzato con lampade fluorescenti "normali".

Mantieni le tue vetrine speciali per formaggi al meglio e più attraenti senza alterare il gusto e il sapore di ogni articolo unico, cambiando le luci della tua vetrina su Promolux.

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