Insalate di specialità gastronomiche negli armadi refrigerati del supermercato2023-04-28T06:55:50+00:00

Insalate di specialità gastronomiche negli armadi refrigerati del supermercato

La giusta illuminazione della vetrina della gastronomia fa risaltare i colori naturali delle insalate di gastronomia e prolunga la durata di conservazione delle insalate riducendo al minimo il restringimento e il deterioramento.

Deterioramento delle insalate di gastronomia nelle vetrine refrigerate

Le radiazioni luminose dannose possono penetrare negli involucri di saran trasparenti e aumentare la temperatura superficiale delle insalate anche negli ambienti di vetrine refrigerate e nelle gastronomie con umidificatori e nebulizzatori.

L'esposizione combinata di luce e ossigeno può causare l'irrancidimento dei grassi, mentre le temperature elevate forniscono un ambiente ideale per la crescita di batteri e agenti patogeni di origine alimentare, specialmente nelle insalate contenenti uova, maionese e latticini.

Anche piccoli aumenti di temperatura possono portare ad intossicazione alimentare e l'illuminazione della vetrina ha dimostrato di aumentare la temperatura superficiale del cibo visualizzato di 10° F o più. Un aumento di 2°F può rendere pericolose le insalate di mare entro due o quattro ore.

Progettate per una vera definizione dei colori, le lampade fluorescenti e i LED Promolux hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti. Le lunghezze d'onda gialle e verdi che sono predominanti nell'illuminazione fluorescente regolare sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile. Le lampade e i LED Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi. L'illuminazione della vetrina deli di Promolux esalta i colori naturali delle insalate di gastronomia e prolunga la durata di conservazione riducendo il restringimento e il deterioramento.

Disidratazione delle insalate di gastronomia nei commercianti al dettaglio

La maggior parte dell'illuminazione delle vetrine di gastronomia emette calore, nonché raggi ultravioletti (UV) e dannose radiazioni dello spettro visibile, che possono aumentare le temperature delle insalate di gastronomia, asciugandole rapidamente. I negozi di gastronomia e le stazioni di servizio di ristorazione perdono denaro quando le insalate vendute a peso si disidratano.

Le macedonie di frutta e le insalate a foglia verde appassiscono sotto gli effetti disidratanti dell'illuminazione della vetrina della gastronomia e le insalate di gelatina formano una pelle dura.

Le insalate con condimenti alla maionese come l'insalata di maccheroni e l'insalata di tonno richiedono frequenti mescolamenti per mantenerle fresche ed evitare che la superficie si indurisca e formi uno strato superficiale secco e poco appetitoso.

Insalate nei reparti gastronomia della drogheria

Le insalate con verdure a foglia verde e macedonie necessitano di una manutenzione costante per prevenire la disidratazione e altri effetti dannosi causati dall'illuminazione delle vetrine. Anche la gelatina si disidrata rapidamente, diventando dura e gommosa. La lattuga appassita non è appetitosa e la perdita di acqua negli articoli delle insalate porta a una perdita di profitto quando l'insalata viene venduta a peso.

L'illuminazione delle vetrine dei negozi che emette alti livelli di radiazioni UV e dello spettro visibile aumenta la temperatura superficiale degli alimenti in esposizione, anche se l'insalata è refrigerata.

I latticini come la ricotta e i condimenti per insalata cremosi sono sensibili agli effetti della luce. Entro quattro minuti dall'esposizione alla luce ultravioletta, i grassi nel latte e nella panna diventano rancidi e perdono sostanze nutritive, in particolare riboflavina e vitamina A.

I negozi che buttano via gli articoli delle insalate ogni due ore per essere sicuri che tutto sia fresco, perdono denaro che potrebbe essere risparmiato cambiando l'illuminazione con lampade Promolux a bassi raggi UV che riducono al minimo il deterioramento e la disidratazione.

Lampade Promolux True Color Definition

Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi, ideali per insalate e banconi di servizi di ristorazione dove c'è una ricchezza di colori naturali brillanti e offerte fresche .

Con Promolux, i negozi di alimentari vedono subito i risultati in termini di riduzione degli sprechi e maggiori vendite attraverso una migliore presentazione visiva che aumenta la spesa d'impulso dei consumatori.