Formaggi gastronomici refrigerati in vetrine al dettaglio2023-04-28T07:03:57+00:00

Formaggi gastronomici refrigerati in vetrine al dettaglio

Il formaggio viene creato e stagionato in condizioni fresche, asciutte e al buio, accuratamente protette dalla luce. In condizioni di esposizione nelle salumerie, il formaggio diventa sbiadito, disidratato e può sviluppare sapori sgradevoli.

Disidratazione degli espositori refrigerati per formaggi gastronomici

Il formaggio viene creato e stagionato in condizioni fresche, asciutte e al buio, accuratamente protette dalla luce. Se esposti sotto l'illuminazione del banco gastronomia, i blocchi di formaggio e il formaggio preaffettato possono disidratarsi rapidamente, anche quando la salumeria è dotata di umidificatore e il formaggio è avvolto in pellicole trasparenti.

Le radiazioni UV e dello spettro visibile dell'illuminazione delle vetrine della gastronomia penetrano attraverso le temperature refrigerate e gli involucri trasparenti per aumentare la temperatura superficiale del formaggio commercializzato, causando l'essiccazione del formaggio.

Deterioramento e scolorimento degli espositori refrigerati per formaggi gastronomici

Le radiazioni UV e dello spettro visibile dell'illuminazione delle vetrine della gastronomia penetrano attraverso le temperature refrigerate e gli involucri trasparenti per aumentare la temperatura superficiale del formaggio esposto, aumentando il rischio di ossidazione dei lipidi che causa l'irrancidimento dei grassi del latte. Quando ingredienti che assorbono la luce come pepe, erbe e verdure vengono aggiunti al formaggio, questo processo di ossidazione viene accelerato.

I formaggi che contengono coloranti alimentari, come il cheddar, sbiadiscono sotto l'illuminazione del display della gastronomia, mentre i formaggi bianchi come la feta diventano giallastri se esposti alla luce e possono sviluppare sapori sgradevoli quando il grasso del latte si ossida.

Le lampade Promolux riducono la velocità delle reazioni chimiche nel formaggio causate dal calore e dalle radiazioni luminose. Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade Promolux impediscono che oltre l'86% delle radiazioni UV B e il 52% delle radiazioni UV A entrino in una custodia, estendendo così la durata di conservazione, il sapore, il colore e l'integrità nutrizionale del prodotto caseario.

Di recente abbiamo acquistato le lampadine L70T8 Promolux per la nostra vetrina per latticini e siamo soddisfatti delle loro prestazioni. Siamo molto preoccupati per gli alti livelli di radiazioni UV emesse dalle lampadine fluorescenti. Inoltre, questo tipo di radiazioni provoca la degradazione delle vitamine, lo sviluppo di sapore sgradevole e l'effetto rosa nel formaggio cheddar. Questi problemi sono stati eliminati quando abbiamo installato le tue luci di merchandising Promolux nella nostra valigetta.

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Thomas Palchak, Penn State Berkey Creamery

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