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Gelato & Gelato2020-06-23T20:47:57+00:00

Soluzioni di illuminazione speciali per espositori di gelati e gelati

Gelato e vetrina gelato

La luce e il calore accelerano il tasso di ossidazione dei lipidi, una reazione chimica tra ossigeno e acidi grassi insaturi che influenza l'odore, il gusto e l'aspetto di qualsiasi alimento contenente grassi del latte, come il gelato.

Poiché il gelato tende ad avere un alto contenuto di grassi, è particolarmente vulnerabile alla forte illuminazione del supermercato e agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi. Dal punto di vista nutrizionale, l'ossidazione dei lipidi distrugge la riboflavina, la piridossina e le vitamine A, D, B12 e C. Il gelato ossidato ha un sapore rancido, stantio, metallico o addirittura simile al cartone. Poiché l'illuminazione Promolux riduce al minimo l'emissione di spettro visibile dannoso e lunghezze d'onda UV, ridurrà al minimo questi cambiamenti di sapore nel gelato.

La maggior parte delle fonti di illuminazione artificiale innesca reazioni fotochimiche che fanno sbiadire i colori brillanti dei coloranti alimentari. Per questo motivo, il gelato e il gelato scoloriranno rapidamente se esposti a una forte luce. Nel caso delle torte gelato, un'illuminazione errata può far apparire gialle le decorazioni bianche o la glassa, mentre le decorazioni rosse sembreranno spente o addirittura sfumare nel rosa. Le normali luci fluorescenti tendono a enfatizzare lo spettro giallo e verde, il che fa poco per mostrare i colori naturalmente vividi delle glasse e di altre decorazioni.

Il calore e l'irraggiamento della normale illuminazione fluorescente provocano anche lo scioglimento della superficie superiore delle torte gelato, separando l'acqua del gelato dagli altri ingredienti, soprattutto se conservate in scatole di cartone con la parte superiore trasparente. Quando quest'acqua si ricongela, si formano dei cristalli di ghiaccio all'interno della torta gelato o sulla superficie interna della scatola.

L'illuminazione Promolux emette una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle dannose lunghezze d'onda gialle e verdi rispetto alla normale illuminazione fluorescente, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio e rivelando i colori brillanti di ogni sapore e guarnizione.

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