Gelato & Gelato2023-10-19T17:03:48+00:00

Conservare la perfezione del gelato

Migliora il sapore e prolunga la freschezza con l'illuminazione Promolux

La luce e il calore accelerano il tasso di ossidazione dei lipidi, una reazione chimica tra ossigeno e acidi grassi insaturi che influenza l'odore, il gusto e l'aspetto di qualsiasi alimento contenente grassi del latte, come il gelato.

Poiché il gelato tende ad avere un alto contenuto di grassi, è particolarmente vulnerabile alla forte illuminazione del supermercato e agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi. Dal punto di vista nutrizionale, l'ossidazione dei lipidi distrugge la riboflavina, la piridossina e le vitamine A, D, B12 e C. Il gelato ossidato ha un sapore rancido, stantio, metallico o addirittura simile al cartone. Poiché l'illuminazione Promolux riduce al minimo l'emissione di spettro visibile dannoso e lunghezze d'onda UV, ridurrà al minimo questi cambiamenti di sapore nel gelato.

illuminazione led gelato

Ravvivare la brillantezza del dessert

Conserva i colori vivaci per gelati e gelati

La maggior parte delle fonti di illuminazione artificiale innescano reazioni fotochimiche che fanno sbiadire i colori vivaci dei coloranti alimentari. Per questo motivo, il gelato e il gelato scoloriscono rapidamente se esposti a una luce intensa. Nel caso delle torte gelato, un'illuminazione errata può far apparire gialle le decorazioni bianche o la glassa, mentre le decorazioni rosse sembreranno opache o addirittura rosate. Le luci regolari tendono a enfatizzare lo spettro del giallo e del verde che fa ben poco per mostrare i colori naturalmente vividi delle glasse e di altre decorazioni.

Perfezione cristallina

Migliora la presentazione della torta gelato

Il calore e le radiazioni della normale illuminazione provocano anche lo scioglimento della superficie superiore delle torte gelato, separando l'acqua nel gelato dagli altri ingredienti, soprattutto se conservate in scatole di cartone con piani trasparenti. Quando quest'acqua si ricongela, si formano cristalli di ghiaccio all'interno della torta gelato o sulla superficie interna della scatola.

L'illuminazione Promolux emette una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, comprese più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi dannose rispetto all'illuminazione normale, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio e rivelando i colori brillanti di ogni sapore e guarnizione.

illuminazione della torta gelato

Illuminazione commerciale dell'esposizione del gelato nei commercianti del congelatore

Quando gli espositori di gelati commerciali sono esposti a un'illuminazione a LED impropria che si trova comunemente nei venditori di prodotti lattiero-caseari congelati, possono formarsi cristalli di ghiaccio e la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli.

I LED Promolux Safe Spectrum emettono livelli inferiori di calore e radiazioni ultraviolette rispetto alle normali lampade, riducendo così il tasso di reazioni chimiche nei gelati e nelle vetrine.

Il risultato è una migliore integrità del prodotto, una presentazione dei colori superiore e una maggiore soddisfazione del cliente. Le lampade e i led Promolux Platinum formula colore sono ideali per gelaterie e vetrine dove i colori e i gusti sono unici come ogni punto vendita!

Quando il gelato o il gelato viene esposto alla luce solare o all'illuminazione che si trova comunemente nelle vetrine dei prodotti lattiero-caseari congelati, la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli e la perdita di sostanze nutritive.

In primo luogo, le proteine ​​del siero di latte composte da amminoacidi contenenti zolfo si degradano e si scompongono, producendo sapori "dalla luce solare" che ricordano piume bruciate o capelli bruciati che possono durare da due a tre giorni.

Nella seconda reazione, gli acidi grassi insaturi nei lipidi del latte (trigliceridi/triacilgliceroli del grasso del latte) si ossidano, producendo composti carbonilici maleodoranti che hanno un sapore metallico o di cartone e non si disperdono.

Il gelato tende ad avere un alto contenuto di grassi, il che lo rende particolarmente vulnerabile alla forte illuminazione del supermercato e agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi.

In uno studio, il gelato alla vaniglia che era stato conservato direttamente sotto illuminazione ad alta intensità è diventato rancido, sviluppando alti livelli di dimetil disolfuro ed esanale, due indicatori che il gelato era stato danneggiato dalla luce.

Ho iniziato a cercare luci migliori perché sul nostro gelato ottenevamo costantemente un accumulo di brina e un'elevata condensa. Ho trovato Promolux su Internet e mi hanno dato il nome di un distributore nella mia zona. Quando ho inserito le lampadine Promolux nella mia custodia, non ho più avuto problemi con l'accumulo di brina o condensa. E con Promolux, i clienti mi commentano spesso che i colori del mio gelato sono così brillanti e vibranti, indipendentemente dal gusto. Sto per aprire un altro negozio e lascia che te lo dica: una delle prime cose che sto facendo è estrarre le normali lampadine dalla mia custodia e sostituirle con Promolux!

Scotty Davenport (Proprietario), The McCall Candy Company

Cambiamenti nel sapore del gelato nelle vetrine dei gelati al dettaglio

I fattori che influenzano il tasso di ossidazione dei lipidi nei gelati e nelle casse di gelato includono:

• l'intensità della luce,

• le lunghezze d'onda (spettro) presenti nella luce,

• la distanza tra la sorgente luminosa e il gelato/gelato,

• il materiale del contenitore,

• la quantità di superficie esposta alla luce,

• la temperatura di mantenimento del gelato e della vetrina,

• il contenuto di grassi del gelato e

• la durata dell'esposizione alla luce.

Mentre il gelato in contenitori di plastica trasmissibili alla luce è più vulnerabile, anche il gelato nei cartoni di carta può risentirne quando i cartoni sono esposti a una luce intensa per lunghi periodi di tempo.

Poiché le lampade Promolux riducono al minimo l'emissione dello spettro visibile dannoso e delle lunghezze d'onda UV, l'utilizzo delle lampade Promolux ridurrà al minimo questi cambiamenti di sapore nel gelato.

Formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato

La radiazione UV penetra facilmente nelle atmosfere fredde e crea calore sulla superficie delle confezioni congelate. Il calore e le radiazioni delle normali luci fluorescenti del supermercato possono far sciogliere la superficie superiore del gelato, separando l'acqua nel gelato dagli altri ingredienti. Quando quest'acqua si ricongela, all'interno del gelato si formano dei cristalli di ghiaccio.

Il gelato può anche scolorirsi se esposto alla luce. La formazione di cristalli di ghiaccio e lo scolorimento possono verificarsi anche con le torte gelato, specialmente quando queste sono conservate in scatole di cartone con coperchi trasparenti. Se la torta gelato è decorata, un'illuminazione errata può far apparire gialle le decorazioni bianche o la glassa e le decorazioni rosse sembreranno opache.

Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, comprese più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle dannose lunghezze d'onda gialle e verdi rispetto alla normale illuminazione fluorescente, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio e rivelando i colori brillanti di ogni sapore e topping!

In questa stagione, fai un tuffo e metti in mostra tutti i colori e i sapori luminosi e deliziosi della tua esposizione di gelati! Richiedi un preventivo per le lampade formula colore Promolux Platinum e trasforma la tua gelateria in un'oasi di sapori e colori tropicali.

Merchandising Vetrine Torte Gelato

Sapevi che le torte gelato sono vulnerabili agli effetti dei raggi UV e dello spettro visibile dell'illuminazione commerciale dei display a LED? Anche se sono conservati in vetrine refrigerate, la luce diretta delle luci della vetrina può causare ogni tipo di problema, tra cui lo sbiadimento delle glasse, la formazione di cristalli di ghiaccio e il deterioramento di creme e grassi del latte.

Quando si tratta di illuminare espositori per gelati e refrigeratori per gelato e yogurt gelato, le luci Promolux a basso spettro UV e bilanciato e le soluzioni di illuminazione a LED sono l'unica strada da percorrere!

Le lampade Promolux prevengono lo sbiadimento, lo sviluppo di sapori sgradevoli e la formazione di cristalli di ghiaccio.

Formazione di cristalli di ghiaccio sulle torte gelato nei congelatori commerciali

La radiazione UV penetra facilmente nelle atmosfere fredde e crea calore sulla superficie delle confezioni congelate. Il calore e le radiazioni della normale illuminazione provocano lo scioglimento della superficie superiore delle torte gelato, separando l'acqua contenuta nel gelato dagli altri ingredienti, soprattutto quando le torte gelato sono conservate in scatole di cartone con piani trasparenti. Quando quest'acqua si ricongela, si formano cristalli di ghiaccio all'interno della torta gelato o sulla superficie interna della scatola.

Off sapori di torte gelato

Luce e calore accelerano la velocità di ossidazione dei lipidi, una reazione chimica tra ossigeno e acidi grassi insaturi che influenza l'odore, il gusto e l'aspetto di qualsiasi alimento contenente grassi del latte, come i gelati.

Più alto è il contenuto di grassi, più il gelato è vulnerabile agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi. Dal punto di vista nutrizionale, l'ossidazione dei lipidi distrugge la riboflavina, la piridossina e le vitamine A, D, B12 e C.

Il gelato ossidato ha un sapore rancido, stantio, metallico o addirittura simile al cartone. E nessuno vuole che il suo gelato o il suo gelato preferito abbia un sapore strano!

Dissolvenza di gelati e gelati

La maggior parte delle fonti di illuminazione artificiale innesca reazioni fotochimiche che fanno sbiadire i colori brillanti dei coloranti alimentari, inclusi gelati e gelati che scoloriscono rapidamente se esposti a una luce intensa. Se la torta gelato è decorata, l'illuminazione sbagliata può far apparire gialle le decorazioni bianche o la glassa, mentre le decorazioni rosse sembreranno spente o addirittura sbiadiranno nel rosa. Le normali luci fluorescenti e i LED tendono a enfatizzare lo spettro giallo e verde, il che fa poco per mostrare i colori naturalmente vividi di glasse e yogurt gelato.

Infatti, quando si tratta di presentare e incrementare le vendite, la cosa migliore che qualsiasi azienda può fare è massimizzare l'aspetto visivo e la freschezza degli articoli esposti ed è proprio qui che le lampade e i LED Promolux forniscono un'illuminazione superiore.

Installazione torta Promolux

Sul lato destro puoi vedere un espositore per torte che ha avuto metà delle sue luci sostituite con Promolux. La differenza di colore e fascino visivo è abbastanza evidente. Questo rivenditore ha trasferito tutte le casse di alimenti deperibili a Promolux perché comprende il valore di suscitare vendite e ridurre gli sprechi e il ruolo che le lampade Promolux hanno nel consentire loro di fare proprio questo!

Come possiamo aiutarti?

Per saperne di più sull'illuminazione Promolux, comprese le nostre opzioni di prezzi a volume, o per trovare un distributore nella tua zona, per favore chiamata, email, o segui il link per compilare il modulo di contatto. Un membro del nostro team ti contatterà il prima possibile.

Numero verde (Nord America): 1-800-519-1222
Telefono: 1-250-743-1222
E-mail: info@promolux.com

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