Illuminazione commerciale dell'esposizione del gelato nei commercianti del congelatore2023-05-09T09:22:21+00:00

Illuminazione commerciale dell'esposizione del gelato nei commercianti del congelatore

Quando gli espositori per gelati commerciali sono esposti a un'illuminazione fluorescente ea LED impropria che si trova comunemente nei distributori di prodotti lattiero-caseari congelatori, possono formarsi cristalli di ghiaccio e la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli.

Le lampade fluorescenti e i LED Promolux Safe Spectrum emettono livelli inferiori di calore e radiazioni ultraviolette rispetto alle normali lampade fluorescenti, riducendo così la velocità delle reazioni chimiche nei gelati e nelle vetrine.

Il risultato è una migliore integrità del prodotto, una presentazione dei colori superiore e una maggiore soddisfazione del cliente. Le lampade e i led Promolux Platinum formula colore sono ideali per gelaterie e vetrine dove i colori e i gusti sono unici come ogni punto vendita!

Sotto luci bianche fredde

Sotto Luci Promolux

Ossidazione dei lipidi dall'illuminazione di gelati e gelaterie

Quando il gelato o il gelato è esposto alla luce solare o all'illuminazione fluorescente che si trova comunemente nelle vetrine dei latticini congelati, la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli e perdita di sostanze nutritive.

In primo luogo, le proteine ​​del siero di latte composte da amminoacidi contenenti zolfo si degradano e si scompongono, producendo sapori "dalla luce solare" che ricordano piume bruciate o capelli bruciati che possono durare da due a tre giorni.

Nella seconda reazione, gli acidi grassi insaturi nei lipidi del latte (trigliceridi/triacilgliceroli del grasso del latte) si ossidano, producendo composti carbonilici maleodoranti che hanno un sapore metallico o di cartone e non si disperdono.

Il gelato tende ad avere un alto contenuto di grassi, il che lo rende particolarmente vulnerabile alla forte illuminazione del supermercato e agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi.

In uno studio, il gelato alla vaniglia che era stato conservato direttamente sotto illuminazione ad alta intensità è diventato rancido, sviluppando alti livelli di dimetil disolfuro ed esanale, due indicatori che il gelato era stato danneggiato dalla luce.

Le lampade e i LED Promolux Safe Spectrum emettono livelli inferiori di calore e radiazioni ultraviolette rispetto alle normali lampade fluorescenti, riducendo così la velocità di queste reazioni chimiche nel gelato. Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade Promolux emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a colpire le superfici.

Ho iniziato a cercare luci migliori perché sul nostro gelato ottenevamo costantemente un accumulo di brina e un'elevata condensa. Ho trovato Promolux su Internet e mi hanno dato il nome di un distributore nella mia zona. Quando ho inserito le lampadine Promolux nella mia custodia, non ho più avuto problemi con l'accumulo di brina o condensa. E con Promolux, i clienti mi commentano spesso che i colori del mio gelato sono così brillanti e vibranti, indipendentemente dal gusto. Sto per aprire un altro negozio e lascia che te lo dica: una delle prime cose che sto facendo è estrarre le normali lampadine dalla mia custodia e sostituirle con Promolux!

Scotty Davenport (Proprietario), The McCall Candy Company

Cambiamenti nel sapore del gelato nelle vetrine dei gelati al dettaglio

I fattori che influenzano il tasso di ossidazione dei lipidi nei gelati e nelle casse di gelato includono:

• l'intensità della luce,

• le lunghezze d'onda (spettro) presenti nella luce,

• la distanza tra la sorgente luminosa e il gelato/gelato,

• il materiale del contenitore,

• la quantità di superficie esposta alla luce,

• la temperatura di mantenimento del gelato e della vetrina,

• il contenuto di grassi del gelato e

• la durata dell'esposizione alla luce.

Mentre il gelato in contenitori di plastica trasmissibili alla luce è più vulnerabile, anche il gelato nei cartoni di carta può risentirne quando i cartoni sono esposti a una luce intensa per lunghi periodi di tempo.

Poiché le lampade Promolux riducono al minimo l'emissione dello spettro visibile dannoso e delle lunghezze d'onda UV, l'utilizzo delle lampade Promolux ridurrà al minimo questi cambiamenti di sapore nel gelato.

Formazione di cristalli di ghiaccio nel gelato

La radiazione UV penetra facilmente nelle atmosfere fredde e crea calore sulla superficie delle confezioni congelate. Il calore e le radiazioni delle normali luci fluorescenti del supermercato possono far sciogliere la superficie superiore del gelato, separando l'acqua nel gelato dagli altri ingredienti. Quando quest'acqua si ricongela, all'interno del gelato si formano dei cristalli di ghiaccio.

Il gelato può anche scolorirsi se esposto alla luce. La formazione e lo scolorimento dei cristalli di ghiaccio possono verificarsi anche con le torte gelato, soprattutto se conservate in scatole di cartone con la parte superiore trasparente. Se la torta gelato è decorata, l'illuminazione sbagliata può far apparire gialle le decorazioni bianche o la glassa e le decorazioni rosse sembreranno spente.

Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle dannose lunghezze d'onda gialle e verdi rispetto alla normale illuminazione fluorescente, riducendo la formazione di cristalli di ghiaccio e rivelando i colori brillanti di ogni sapore e guarnizione!

Questa stagione, fai un tuffo e metti in mostra tutti i colori e i sapori brillanti e deliziosi della tua vetrina gelato! Richiedi un preventivo per le lampade color formula Promolux Platinum e trasforma la tua gelateria in un'oasi di sapori e colori tropicali.