Crescita batterica sulla carne fresca nei commercianti dei supermercati
Il calore e le radiazioni UV generate dalla normale illuminazione delle vetrine della carne aumentano la temperatura superficiale delle vetrine della carne e provocano un aumento esponenziale della crescita batterica. Il confezionamento sottovuoto non impedisce la crescita batterica; Il Canada perde 200 milioni di dollari ogni anno a causa della carne bovina confezionata sottovuoto rovinata dai batteri dell'acido lattico.
I microrganismi che si attaccano rapidamente alle superfici della carne durante la lavorazione della carne e sono i principali responsabili del deterioramento della carne sono batteri psicrotrofi, cioè quelli che sono in grado di crescere a basse temperature e tendono ad essere nel genere Pseudomonas. Altre specie di batteri della carne appartengono ai generi Moraxella, Pyschrobacter e Acinetobacter.
Nelle carni macinate, i batteri si mescolano in tutta la carne durante il processo di macinazione, ma per altri tagli di carne, i batteri si trovano solo sulla superficie dei tagli di carne. Sebbene questi batteri non siano dannosi di per sé, consumano ossigeno che innesca la formazione della metmioglobina del pigmento marrone, accelerando lo scolorimento e la decomposizione della carne e può ridurre la durata di conservazione della carne fresca a 2 o 3 giorni.
Il deterioramento della carne dovuto alla crescita batterica provoca cambiamenti organolettici come un odore sgradevole, un cambiamento di colore in marrone o grigio, la formazione di melma, il rilascio di tossine e un sapore sgradevole.
Espositori di carne fresca
L'illuminazione regolare della vetrina della carne del supermercato accorcia il breve periodo di fioritura della carne, facendola dorare prematuramente; aumenta il tasso di crescita batterica; e distorce il colore naturale della carne.
Il retrofit di vetrine della carne con basse radiazioni, alta definizione del colore e lampade fluorescenti a lunga durata offre un valore e un risparmio incomparabili per un'attività di vendita al dettaglio. Alimentari e macellerie indipendenti lavorano duramente per offrire ai propri clienti tagli di carne di prima qualità, ecco perché è così importante utilizzare una luce per vetrine speciali come Promolux. Le lampade Promolux e l'illuminazione a LED completano il merchandising di alimenti freschi e supportano la conservazione del colore, dei succhi e della consistenza, contribuendo nel contempo a prolungare la durata di conservazione dell'alimento deperibile.