Colore della carne di maiale fresca nei commercianti del reparto carne

Il colore del maiale era considerata una considerazione importante per i consumatori nella loro decisione di acquistare tagli di maiale. Il colore del maiale fresco nei merchandiser del reparto carne è risultato essere una considerazione importante per i consumatori nella loro decisione di acquistare tagli di maiale. La carne di maiale fresca è rosata in modo ottimale. In uno studio, il maiale di colore più scuro era preferito al maiale pallido e i consumatori tendevano ad evitare il maiale marrone o grigio che veniva interpretato come avariato o vecchio, anche se questo scolorimento si verifica molto prima che la carne sia rovinata nella maggior parte dei casi.

Si ritiene che i tagli più chiari di maiale siano duri e asciutti quando vengono cotti. Nessun estremo di chiaro o scuro è l'ideale ed entrambi sono considerati problemi nell'industria del maiale causati dalla genetica e dalla manipolazione del maiale prima e dopo la macellazione.

Sia il maiale PSE (pallido, morbido ed essudativo o trasudante) che il maiale DFD (scuro, sodo e secco) possono essere influenzati dalla quantità di acqua all'interno e sul taglio di maiale. Quest'acqua fuoriesce dalla carne con un pH basso (< 5.4) e può disperdere la luce, facendo sembrare il maiale più leggero di quanto non sia in realtà. Inoltre, L'involucro in polivinile permeabile all'ossigeno fa apparire più scuro il maiale DFD che se è sottovuoto, e meno appetibile dei tagli di suino rosa medio. I consumatori tendevano ad evitare la carne di maiale chiara e bagnata, preferendo tagli che fossero di colore rosa medio o scuro e quindi all'interno di quella categoria preferendo i tagli più asciutti.