Espositori di crostacei e crostacei nelle vetrine del reparto frutti di mare
Il colore delle esposizioni di frutti di mare è importante per attirare gli occhi. Granchi, gamberi e aragoste cotti dovrebbero apparire di un rosso brillante, ma sotto alcune luci fluorescenti al dettaglio possono apparire brunastri. L'illuminazione fluorescente del supermercato tende ad essere forte nelle aree verdi e gialle dello spettro visibile, il che distorce il colore naturale di crostacei e crostacei e fa sembrare i banchi di ghiaccio verdi o gialli.
Decomposizione di espositori per frutti di mare e crostacei al dettaglio
Il calore e le radiazioni emesse dall'illuminazione della vetrina dei frutti di mare possono aumentare la temperatura di aragoste, gamberi, granchi e crostacei a livelli non sicuri. Con l'esposizione prolungata al calore e ai raggi UV dell'illuminazione del merchandiser di frutti di mare, i frutti di mare si decompongono e iniziano a puzzare di pesce.
Anche un leggero aumento della temperatura al di sopra dei 29°F ideali può causare una crescita esponenziale dei batteri e un aumento di due gradi può rendere pericolosi i frutti di mare. La carne di granchio pastorizzata può ancora portare ad intossicazione alimentare se viene abusata della temperatura.
Le vetrine per frutti di mare che vengono raffreddate solo da banchi di ghiaccio sono particolarmente suscettibili agli effetti di riscaldamento delle radiazioni luminose delle vetrine e tendono a subire grandi variazioni di temperatura. In queste vetrine del letto di ghiaccio, la temperatura ambiente di due pollici sopra il ghiaccio può raggiungere la temperatura ambiente.
Quando ostriche, vongole e cozze vengono conservate a temperature troppo elevate, i crostacei aprono il guscio e non rimangono freschi.
La luce e l'ossigeno innescano l'ossidazione dei lipidi, una reazione chimica che irrancidisce i grassi.
Disidratazione dei frutti di mare e perdita di gocciolamento negli espositori al dettaglio
Il calore e le radiazioni ultraviolette disidratano le esposizioni di frutti di mare, causando la riduzione e il peso di crostacei e frutti di mare meno di quanto dovrebbero, incidendo direttamente sui profitti dei rivenditori poiché i frutti di mare vengono generalmente venduti a peso.
L'umidità evapora quando viene esposta al calore e alle radiazioni, ma anche i frutti di mare si disidratano come parte del processo di decomposizione, che fa sì che le cellule perdano la loro capacità di trattenere l'acqua, con conseguente perdita di gocciolamento mentre l'acqua trasuda da ostriche, gamberi e crostacei.
La quantità di perdita di gocciolamento varia da specie a specie e può essere doppia per una specie rispetto a un'altra. In tre giorni, i gamberi cotti possono perdere il 15% del loro peso e i gamberi crudi ne perdono ancora di più.
La disidratazione e la perdita di acqua possono uccidere i crostacei e influenzare l'aspetto e il gusto di altri frutti di mare.