Espositori di pesce intero in vetrine per supermercati2023-05-31T11:30:49+00:00

Espositori di pesce intero in vetrine per supermercati

Quando è fresco, la maggior parte dei pesci interi ha scaglie metalliche argentate o dai colori vivaci e branchie rosso brillante o rosato. La maggior parte dell'illuminazione dei display di vendita al dettaglio distorce questi colori ed emette alti livelli di radiazioni dannose che incoraggiano la crescita esponenziale dei batteri e la decomposizione del pesce.

Il pesce fresco ha l'odore di una fresca brezza oceanica o di erba, o non ha alcun odore. La carne rimbalza indietro se colpita ed è saldamente attaccata alle costole vicino alla cavità del ventre. Gli occhi sono lucidi, chiari e generalmente pieni.

Decomposizione del pesce intero negli armadietti del reparto frutti di mare

Lo spettro visibile e le radiazioni UV della maggior parte dell'illuminazione delle vetrine dei pesci riscaldano la superficie del pesce, accelerando la crescita dei batteri superficiali e la decomposizione del pesce. Quando i pesci vengono conservati in luoghi bui e freschi per lo stesso periodo di tempo, rimangono freschi.

Entro poche ore dall'aumento delle temperature, i batteri possono moltiplicarsi fino a raggiungere numeri astronomici. Anche le alte temperature superficiali disidratano il pesce, con conseguente perdita di peso e perdita di profitto se il pesce viene venduto a peso.

Quando i pesci sono esposti all'ossigeno e alla luce, anche a temperature inferiori allo zero, il grasso si ossida, irrancidisce e produce un forte odore di pesce, una colorazione gialla o marrone e un sapore di cartone.

Ci sono due processi che causano la decomposizione del pesce intero: la fuoriuscita degli enzimi digestivi dalla cavità addominale e la crescita dei batteri. I batteri che vivono nell'intestino del pesce, nelle branchie e nella melma superficiale rilasciano enzimi che iniziano il processo di decomposizione. La velocità di questa decomposizione è determinata dal tipo e dal numero di batteri inizialmente trovati sul pesce e dalla temperatura del pesce. I pesci marini tendono a decomporsi più rapidamente dei pesci d'acqua dolce perché il loro sistema di osmoregolazione fornisce una fonte di cibo ideale per i batteri.

Nel frattempo, gli enzimi escreti dal sistema digestivo del pesce alla fine abbattono le pareti della cavità addominale e provocano la decomposizione del pesce anche a temperature ben al di sotto dello zero, e anche se il pesce non ha alcun batterio. Una volta che il tessuto viene scomposto dagli enzimi, tuttavia, viene consumato dai batteri e questo accelera la crescita batterica.

Quando l'intero pesce al dettaglio si decompone, il muscolo diventa molle, molle e flaccido, perdendo il suo rimbalzo quando viene colpito, e la carne si stacca dalle ossa soprattutto vicino alla cavità del ventre. Gli occhi diventano opachi, infossati e torbidi o opachi. Il colore della pelle sbiadisce e forma chiazze gialle o marroni e si forma muco denso sopra le branchie, che diventano anche marroni o grigie. Il pesce ha un forte odore di pesce, putrido o simile all'ammoniaca e le branchie hanno un odore acido.

Lampade per display a bassa radiazione Promolux

Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade e i LED Promolux Safe Spectrum emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a colpire le superfici. Poiché le lampade Promolux sono progettate per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti.

Le lunghezze d'onda gialle e verdi sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile e la loro predominanza nell'illuminazione fluorescente regolare può distorcere i colori naturali dei pesci e dei frutti di mare e far sembrare verdi o gialli i letti di ghiaccio. Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi. È impossibile creare una luce naturale che non abbia lunghezze d'onda gialle o verdi, quindi le sorgenti luminose saranno sempre dannose in una certa misura.

Tuttavia, poiché le lampade e i LED Promolux Safe Spectrum riducono al minimo l'emissione dello spettro visibile dannoso e delle lunghezze d'onda UV, l'utilizzo di lampade fluorescenti e LED Promolux prolungherà la durata di conservazione del pesce intero e ne massimizzerà l'aspetto fresco, invogliando i clienti ad acquistare mentre il pesce è fresco.