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Vino, birra e champagne2021-12-10T17:53:26+00:00

Soluzioni di illuminazione speciali per espositori per vino, birra e champagne

La fotodegradazione di tutti i gruppi di alimenti, comprese le bevande alcoliche, è ben studiata e documentata. In passato questo danno era spesso associato alle radiazioni UV e IR. Tuttavia ora sappiamo che lo spettro visibile influenza la composizione chimica e organica di champagne, vini, birre e altre bevande.

Promolux ha aperto la strada alla ricerca e ha progettato spettri di luce personalizzati per ridurre la fotoossidazione di alimenti e bevande alcoliche.

La maggior parte dei danni si verifica nel punto vendita o durante la conservazione in cantine private, poiché i produttori sono ben consapevoli dell'effetto “colpo di luce” e proteggono i loro prodotti dalla luce. Gran parte della ricerca è stata condotta utilizzando le lampade fluorescenti, ma studi recenti che utilizzano i LED confermano danni significativi dallo spettro visibile delle lunghezze d'onda al di sopra degli UV e in particolare 375nm, 440nm e fino a 520nm.

I vini bianchi e rosati sono i più delicati e sensibili e possono danneggiarsi in pochi minuti alterandone il gusto e l'aroma. Ciò è causato dalle reazioni catalizzate dalla riboflavina per formare mercaptani e altri composti solforati che hanno un odore e un sapore sgradevoli, descritti spesso come odori di puzzola, odori pungenti di porro, cipolla, cavolo cotto, lana bagnata o soia.

I produttori cercano di ridurre questo danno utilizzando bottiglie di vetro colorato. Tuttavia, nel tempo la luce passerà in una certa misura poiché molte bevande alcoliche vengono conservate sullo scaffale o invecchiate a lungo. L'esposizione ad un'illuminazione regolare fa sì che tutti i vini subiscano una perdita di qualità nel colore, nel corpo, nel sapore e nell'olfatto.

Le lampade LED a spettro sicuro Promolux forniscono colori reali per gli espositori di birra e vino al dettaglio con radiazioni minime nelle lunghezze d'onda che influenzano queste bevande alcoliche.

Più noto per la ricerca sui sapori leggeri dello champagne ("goût de lumière"), è Maujean dell'Università di Reims, che ha dimostrato che quando gli amminoacidi nel vino venivano ossidati dalla luce, lo champagne diventava sgradevole nel gusto e nell'odore in pochi minuti di tale esposizione alla luce, ad esempio in un supermercato.

In modo simile, tutta la birra può diventare "colpita dalla luce", il che è inconfondibile in quanto produce un odore e un aroma più potenti quasi immediatamente dopo che la birra è stata esposta alla luce. Per questo motivo la maggior parte della birra viene presentata in vetro colorato per ridurre questo effetto. Come nel caso dei vini, la birra contiene enzimi che quando ossidati dalla luce si scindono in radicali liberi e molecole contenenti zolfo e mercaptani che producono quell'odore di puzzola e il sapore sgradevole. Le luci che hanno una lunghezza d'onda inferiore a 500 nm sono la causa principale di questa ossidazione.

Infine, tutte le altre bevande alcoliche mostrano un degrado dovuto alla fotoossidazione in una certa misura e in base a quanto tempo sono rimaste sullo scaffale. Ciò include rum, whisky, bourbon, scotch, vari liquori tra gli altri.

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