Sorgente luminosa e colore della carne percepito in macellerie, drogherie e macellerie locali2023-05-10T11:39:11+00:00

Sorgente luminosa e colore della carne percepito in macellerie, drogherie e macellerie locali

Il colore della carne è un riflesso delle lunghezze d'onda della luce che non vengono assorbite dalla carne, ed è quindi un fenomeno relativo determinato dallo spettro emesso dalla sorgente luminosa.

L'illuminazione fluorescente e a LED dei supermercati emette alti livelli di lunghezze d'onda verdi e gialle e pochissime lunghezze d'onda rosse e blu, il che fa sì che il tessuto magro rosso appaia marrone e il grasso bianco appaia giallo o verdastro.

I consumatori giudicano la freschezza della carne dal suo colore, ma molte fonti di illuminazione distorcono i veri colori.

Le luci a incandescenza sono molto forti nelle lunghezze d'onda del giallo e più deboli nelle lunghezze d'onda del blu e del verde, e tendiamo a pensare, erroneamente, che queste lampade rivelino i veri colori.

Ad esempio, in condizioni sperimentali, una bistecca di manzo che sembrava molto rossa sotto l'illuminazione a incandescenza appariva meno rossa sotto l'illuminazione fluorescente o ad alogenuri metallici, mentre una coscia di pollo che sembrava essere rosa o rossa sotto l'illuminazione a incandescenza sembrava marrone sotto una lampada fluorescente e viola o marrone sotto una lampada ad alogenuri metallici. Alcune lampade fluorescenti bianche morbide possono far sembrare il tessuto muscolare rosso, ma le ossa e il grasso appaiono rosa. Tuttavia, la predominanza delle lunghezze d'onda gialle negli spettri delle lampade fluorescenti a incandescenza e di lusso bianco caldo può conferire a grasso e ossa una sfumatura giallastra, che può essere molto sgradevole per i consumatori.

Se gli espositori di carne non sembrano attraenti anche quando la carne è in fiore, i consumatori non saranno tentati di acquistare e la carne andrà a male prima di poter essere venduta.