Studi sulla durata di conservazione del pollame negli armadi refrigerati per carne al dettaglio

Anche con i livelli più bassi di mioglobina nel pollame, la carne di pollame è ancora sensibile agli effetti ossidanti della luce. Studi sulla durata di conservazione del pollame negli armadi refrigerati per carne al dettaglio hanno dimostrato che anche con i livelli più bassi di mioglobina nel pollame, la carne di pollame è ancora sensibile agli effetti ossidanti della luce e scolorirà dopo un'esposizione prolungata alla luce e ai raggi UV.

La velocità di ossidazione e decomposizione è stata rallentata dall'uso di pellicole barriera e varie combinazioni di gas negli imballaggi in atmosfera modificata (MAP), ma le radiazioni dell'illuminazione dei negozi, in particolare le radiazioni UV ma anche le radiazioni dello spettro visibile, possono causare scolorimento e deterioramento poiché tutte le lunghezze d'onda della luce penetrano in una certa misura negli imballaggi trasparenti.

Inoltre, la pellicola trasparente può consentire un effetto serra soprattutto quando si utilizzano faretti ad alta intensità, in cui la radiazione della lampada riscalda il pollame sotto l'involucro e il calore viene quindi intrappolato lì, facendo evaporare l'umidità all'interno del pollame e poi condensare all'interno della confezione.