Espositori refrigerati per il latte negli armadietti per latticini del supermercato

Il latte refrigerato negli armadietti dei supermercati può sviluppare sapori sgradevoli e perdere sostanze nutritive dopo quattro minuti di esposizione alla luce solare diretta e dopo quattro ore di esposizione all'illuminazione fluorescente della vetrina.

Il latte in contenitori di vetro o plastica è più vulnerabile, ma si sviluppano anche sapori sgradevoli quando il latte viene confezionato in cartoni di carta.

Le lampade fluorescenti Promolux Safe Spectrum aggiungono che i LED emettono livelli inferiori di radiazioni UV e dello spettro visibile, riducendo così il tasso di reazioni chimiche dannose nel latte e nei latticini.

Ossidazione lipidica del latte negli espositori per il latte della drogheria



Quando il latte è esposto alla luce solare o all'illuminazione fluorescente che si trova comunemente nelle vetrine refrigerate dei latticini, la luce avvia due reazioni chimiche che provocano sapori sgradevoli e la perdita di sostanze nutritive.

In primo luogo, le proteine ​​del siero di latte, composte da amminoacidi contenenti zolfo, si degradano e si scompongono, producendo sapori "dalla luce solare" che ricordano piume bruciate o capelli bruciati che possono durare da due a tre giorni.

Nella seconda reazione, gli acidi grassi insaturi nei lipidi del latte (trigliceridi/triacilgliceroli del grasso di latte) si ossidano, producendo composti carbonilici maleodoranti che hanno un sapore metallico o cartone e non si disperdono.

Vari studi hanno scoperto che queste reazioni chimiche possono verificarsi nel latte dopo quattro minuti di esposizione alla luce solare diretta e dopo quattro ore di esposizione alla luce fluorescente, mentre i sapori sgradevoli sono stati rilevati da assaggiatori esperti dopo che il latte è stato esposto alla luce per 15- 30 minuti e dai consumatori dopo che il latte è stato esposto alla luce per una o due ore.

In uno studio della Pennsylvania, i sapori sgradevoli legati alla luce si sono sviluppati entro 36 ore in quasi la metà di 449 campioni di latte in brocche di plastica traslucida. Un altro studio ha scoperto che i sapori sgradevoli erano presenti in circa l'80% dei contenitori del latte in plastica soffiata esposti all'illuminazione fluorescente nelle vetrine dei latticini dei supermercati.

Perdita di nutrienti del latte nelle vetrine del latte al dettaglio

I seguenti nutrienti vengono persi dal latte durante l'ossidazione dei lipidi: vitamina A (soprattutto vitamina A aggiunta), vitamina D (aggiunta vitamina D), riboflavina (vitamina B2), piridossina, vitamina B12 e vitamina C (acido ascorbico, presente in piccoli quantità nel latte). La riboflavina viene distrutta dalla luce ultravioletta.

Uno studio ha scoperto che il 90% della vitamina A aggiunta e l'8% della riboflavina sono stati persi dal latte in contenitori di polietilene dopo 24 ore di esposizione a luci fluorescenti, con una maggiore perdita di questi nutrienti quando il contenuto di grassi del latte è diminuito.

Cambiamenti di sapore del latte nei distributori di latte commerciali

Quando il latte viene esposto alla luce, si verificano due reazioni chimiche che fanno sì che il latte abbia un sapore come piume bruciate, capelli bruciati, cartone o metallo.

I fattori che influenzano il tasso di variazione del sapore e la perdita di nutrienti nel latte causati dall'esposizione all'illuminazione della vetrina sono l'intensità della luce, le lunghezze d'onda presenti nella luce, la distanza tra la lampadina fluorescente e il latte, il materiale del contenitore , la quantità di superficie esposta alla luce, la temperatura del latte e la durata dell'esposizione alla luce. Più alto è il contenuto di grassi, più il latte o la panna sono vulnerabili agli effetti sgradevoli dell'ossidazione dei lipidi.

Il latte in contenitori trasmissibili alla luce come vetro trasparente o plastica è più comunemente interessato, ma anche il latte nei cartoni di carta può essere interessato quando i cartoni sono esposti a una luce intensa per lunghi periodi di tempo.

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