Espositori di pesce affumicato nelle vetrine di frutti di mare al dettaglio
La durata di conservazione del pesce affumicato non è molto diversa dal pesce fresco, circa 5-7 giorni. Sebbene le sostanze chimiche sale e fumo inibiscano la crescita batterica, non sono abbastanza forti da aumentare la durata di conservazione del pesce affumicato a freddo e il pesce affumicato a caldo è incline a causare avvelenamento da botulismo. Il controllo della temperatura di tutto il pesce affumicato è quindi molto importante.
Il pesce affumicato deve essere tenuto a temperature appena sotto lo zero (da 28°F a 32°F) e deve essere protetto dalla condensa e dall'appannamento. Tuttavia, la maggior parte dell'illuminazione della vetrina dei pesci emette alti livelli di spettro visibile e radiazioni UV che possono riscaldare la superficie del pesce a temperature pericolose.
Lampade display e LED a bassa radiazione Promolux
Rispetto ad altre lampade fluorescenti e LED, le lampade fluorescenti e i LED Promolux Safe Spectrum emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a colpire le superfici. Poiché le lampade Promolux sono progettate per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti.
Le lunghezze d'onda gialle e verdi sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile e la loro predominanza nella normale illuminazione fluorescente può distorcere i colori naturali del pesce affumicato. Le lampade e i LED Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi. È impossibile creare una luce naturale che non abbia lunghezze d'onda gialle o verdi, quindi le sorgenti luminose saranno sempre dannose in una certa misura.
Tuttavia, poiché le lampade fluorescenti e i LED Promolux Safe Spectrum riducono al minimo l'emissione dello spettro visibile dannoso e delle lunghezze d'onda UV, l'utilizzo delle lampade Promolux prolungherà la durata di conservazione del pesce affumicato.