Filetti di pesce e bistecche di pesce nel supermercato Merchandisers di frutti di mare

I filetti e le bistecche di pesce freschi hanno un odore molto delicato e fresco e sono sodi ed elastici, anche se quando vengono pizzicati, i filetti freschi senza pelle non rimbalzano tanto quanto i filetti con la pelle.

Le bistecche e i filetti di salmone fresco sono rosa, ma la carne della maggior parte delle altre specie di pesci è bianca. La giusta illuminazione della vetrina dei frutti di mare può massimizzare l'aspetto fresco di filetti di pesce e bistecche, ma la maggior parte delle luci fluorescenti dei supermercati tende ad essere forte nelle aree verdi e gialle dello spettro visibile, il che può distorcere il colore naturale dei filetti di pesce e fare il ghiaccio i letti sembrano verdi o gialli.

Decomposizione di espositori al dettaglio di filetti di pesce e bistecche di pesce

Una volta che un pesce è stato tagliato a filetti o bistecche, si decompone molto più velocemente che se fosse stato lasciato intero. I batteri che vivono negli organi interni del pesce si moltiplicano dopo che il pesce è morto e possono essere trasportati al tessuto muscolare mentre il pesce viene sfilettato e tagliato a bistecche.

Le radiazioni dell'illuminazione della vetrina aumentano le temperature superficiali dei pesci esposti. I confronti tra la parte superiore e inferiore di un filetto di sogliola impilati in una vetrina con letto di ghiaccio hanno rilevato differenze di temperatura fino a 25 ° F.

Con l'esposizione prolungata al calore e ai raggi UV dell'illuminazione del merchandiser di pesce, i batteri crescono in modo esponenziale. Man mano che le bistecche e i filetti di pesce si decompongono, diventano morbidi e molli e hanno un odore di pesce o acido.

La durata di conservazione dei filetti varia a seconda della specie ittica e della temperatura dell'esposizione. Uno studio ha scoperto che i filetti di merluzzo sono durati 14 giorni a 32 °C, 7 giorni a 39 °C e 3 giorni a 56 °C, mentre altri tipi di pesce sono durati solo un giorno a 50-69 °C e da 5 a 16 giorni a 32-36°F. Il pesce congelato a -22°F può durare da 9 mesi a 2 anni.