Espositori di pesce congelato e frutti di mare congelati negli armadietti del negozio di alimentari e del mercato del pesce

Anche le confezioni congelate di pesce e frutti di mare assortiti dovrebbero avere un aspetto e un profumo freschi. I filetti o le bistecche di pesce congelato dovrebbero essere bianchi o rosa a seconda della specie, mentre il pesce intero dovrebbe avere squame dai colori vivaci o metalliche e branchie rosse o rosa.

Le lunghezze d'onda gialle e verdi sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile e la loro predominanza nell'illuminazione fluorescente regolare può distorcere i colori naturali dei pesci e dei frutti di mare e far sembrare verdi o gialli i letti di ghiaccio. Le lampade fluorescenti e i LED Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, che si traduce in display a colori reali.

Decomposizione di espositori di pesce e frutti di mare al dettaglio congelati

Il pesce congelato è spesso confezionato in una custodia piegata di plastica sigillata con una glassa di ghiaccio. In una confezione danneggiata o allentata che consente l'ingresso dell'aria, l'illuminazione della vetrina può innescare l'ossidazione dei lipidi dei grassi di pesce e portare all'irrancidimento, che si verifica anche a temperature inferiori allo zero ed è notevole come uno scolorimento marrone o giallo e un forte odore di pesce.

Le radiazioni dell'illuminazione della vetrina possono accelerare la disidratazione del pesce, che può essere vista come gelo da gocciolamento poiché le cellule perdono la capacità di trattenere l'acqua o, in casi estremi, bruciature da congelamento, che danno sapori sgradevoli e macchie bianche o gialle.

I frutti di mare congelati devono essere conservati a una temperatura compresa tra 0°F e -10°F (da -17°C a -23°C); a queste temperature manterrà la sua qualità il doppio del tempo rispetto a una temperatura compresa tra 10°F e 15°F (da -12°C a -9°C). Il pesce conservato congelato a -22°F può durare da 9 mesi a 2 anni.

Le pozzanghere ghiacciate e il colore che cola sulla pelle indicano che il pesce si è scongelato ed è stato ricongelato. I frutti di mare che sono stati congelati lentamente o conservati a temperature calde o fluttuanti saranno duri con un gocciolamento eccessivo e un sapore inzuppato, gommoso e insipido, o potrebbero avere una consistenza morbida a causa di danni strutturali causati da grandi cristalli di ghiaccio.