Ritiro di pesce e frutti di mare nei reparti di frutti di mare del supermercato

I reparti di frutti di mare affrontano il maggior rischio per la salute, il più grande restringimento del prodotto e la durata di conservazione del prodotto più breve di tutti i reparti dei supermercati. La durata di conservazione dei frutti di mare dipende in gran parte dalle condizioni di conservazione e trasporto durante il periodo in cui il pesce è stato catturato e il tempo in cui è stato esposto, che può arrivare fino a una settimana.

In un reparto carne o gastronomia, il prodotto che non si vende può essere riconfezionato o convertito in un altro prodotto, ma se il pesce oi frutti di mare non si vendono quando sono freschi, devono essere scartati. Di conseguenza, il pesce del valore di $ 20 per libbra può diventare una perdita significativa se si disidrata o non viene venduto prima che si rovini.

Misurazione della perdita da ritiro nei reparti di prodotti ittici al dettaglio

La perdita dovuta al restringimento può essere calcolata in due modi. Quando i rivenditori di prodotti ittici acquistano e vendono frutti di mare a peso, il restringimento è la perdita di peso dovuta alla disidratazione dal momento in cui il pesce viene acquistato al momento in cui viene venduto.

In alternativa, il restringimento è il reddito perso dalla riduzione dei prezzi sui frutti di mare che non sembrano più perfetti e non sono stati venduti, scartando frutti di mare avariati e rancidi, preparazioni dispendiose come la creazione di filetti con meno carne di quanto avrebbero potuto avere, disidratazione e furto.

Le radiazioni delle sorgenti luminose riscaldano la superficie delle esposizioni di frutti di mare ed evaporano l'umidità. Le lampade e i LED Promolux emettono livelli inferiori di spettro visibile dannoso e radiazioni UV, prevenendo la disidratazione e prolungando la durata di conservazione dei prodotti ittici.

Tassi di restringimento degli espositori per frutti di mare del negozio di alimentari

I tassi di restringimento presso i punti vendita al dettaglio di prodotti ittici intervistati dal Food Marketing Institute variavano a seconda delle dimensioni dell'espositore di pesce e se il bancone dell'espositore era a servizio completo o self-service.

I grandi banchi di pesce a servizio completo avevano tassi di restringimento del 15%, mentre i piccoli banchi di frutti di mare a servizio completo avevano tassi di restringimento di appena il 5%. L'opposto era vero per i banchi self-service: i negozi al dettaglio con grandi banchi self-service di frutti di mare avevano tassi di differenze inventariali inferiori rispetto ai negozi al dettaglio con piccoli banchi self-service di frutti di mare. Se si utilizzano vetrine con letto di ghiaccio non refrigerate, la perdita può essere anche maggiore.

Ciò riflette il fatto che i grandi banchi a servizio completo richiedono una grande quantità di manutenzione, perché contengono frutti di mare e pesce non confezionati che sono più sensibili agli effetti dannosi della luce e dell'ossigeno.

Disidratazione dei frutti di mare e perdita di gocciolamento negli armadi refrigerati

L'umidità evapora se esposta al calore e alle radiazioni, ma anche i frutti di mare si disidratano come parte del processo di decomposizione, che fa sì che le cellule perdano la loro capacità di trattenere l'acqua, con conseguente perdita di gocciolamento quando l'acqua fuoriesce da ostriche, gamberetti, crostacei, pesci pinna, tranci di pesce e filetti di pesce.

La quantità di perdita di gocciolamento varia da specie a specie e può essere doppia per una specie rispetto a un'altra. In tre giorni, i gamberi cotti possono perdere il 15% del loro peso e i gamberi crudi ne perdono ancora di più.

La disidratazione e la perdita di acqua possono uccidere i crostacei e influenzare l'aspetto e il gusto di altri frutti di mare.

Le lampade da esposizione al dettaglio che favoriscono la crescita dei batteri accelerano il processo di decomposizione. Con l'illuminazione Promolux Safe Spectrum, gli espositori di frutti di mare durano fino al 50% in più.

Ossidazione lipidica di frutti di mare e grassi di pesce nei commercianti del supermercato

Se esposti alla luce e all'ossigeno, i grassi del pesce e dei frutti di mare si ossidano e diventano rancidi, con un forte odore di pesce. Questo processo è innescato dalla radiazione degli spettri visibile e ultravioletto e non dipende dalla temperatura poiché questa radiazione può penetrare nelle atmosfere refrigerate e subcongelate.

Le lampade e i LED Promolux riducono al minimo gli effetti dannosi dell'illuminazione dei display di vendita al dettaglio perché emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca il riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a riscaldare e danneggiare le superfici.