Temperatura degli espositori di frutti di mare nei commercianti commerciali

La temperatura dei frutti di mare e del pesce nelle vetrine dei prodotti ittici al dettaglio è influenzata dall'illuminazione all'interno della vetrina, che fa aumentare le temperature oltre i 29 ° F (-1.6 ° C) ideali fino a temperature in cui i batteri crescono in modo esponenziale. Anche un lieve aumento della temperatura superficiale come 2 gradi può essere pericoloso, ponendo un serio rischio per la salute.

Tuttavia, la temperatura reale della superficie degli espositori per alimenti refrigerati è spesso di 10 o più gradi superiore alla temperatura riportata dal termometro della vetrina e le radiazioni della luce possono aumentare le temperature superficiali di 20 °C, il che è chiaramente inaccettabile e pericoloso. Basta una sola esperienza di intossicazione alimentare per perdere clienti.

Vetrine per frutti di mare al dettaglio non refrigerate con letto di ghiaccio

Le vetrine non refrigerate si affidano al ghiaccio per controllare la temperatura dei frutti di mare. Tuttavia, l'aria a due pollici sopra il ghiaccio è stata misurata a temperatura ambiente. Altri ricercatori hanno trovato differenze di temperatura fino a 25 ° F tra i filetti che si trovano sul letto di ghiaccio e quelli nella parte superiore della pila in vetrine di pesce non refrigerate.

A queste alte temperature, i batteri crescono in modo esponenziale, rendendo il pesce e i frutti di mare pericolosi. Il controllo delle temperature delle esposizioni di pesce e frutti di mare sia con i letti di ghiaccio che con la refrigerazione massimizza la durata di conservazione dei frutti di mare, anche se potrebbe essere necessario aggiungere umidificatori per compensare la disidratazione causata dal processo di refrigerazione.

Temperatura e durata di conservazione delle vetrine per frutti di mare al dettaglio

La temperatura di conservazione ha un profondo effetto sulla conservabilità del pesce, anche se possono verificarsi variazioni a seconda della specie. Uno studio ha scoperto che i filetti di merluzzo a 32 ° F sono durati 14 giorni; a 39°F sono durati 7 giorni; e a 56°F sono durati 3 giorni. Altri tipi di pesce si sono rovinati dopo un giorno a una temperatura compresa tra 50 ° C e 69 ° F e da 5 a 16 giorni a una temperatura compresa tra 32 ° F e 36 ° F. Il pesce conservato congelato a -22°F può durare da 9 mesi a 2 anni.

Mentre il merchandising del pesce è spesso un compromesso tra il prolungamento della durata di conservazione e la presentazione visiva dei frutti di mare, ogni sforzo per controllare le temperature delle vetrine può avere un impatto sulla durata di conservazione.

Lampade display e LED a bassa radiazione Promolux

Rispetto ad altre luci fluorescenti e LED, le lampade e i LED Promolux Safe Spectrum emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a colpire le superfici. Poiché le lampade Promolux sono progettate per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti.

Le lunghezze d'onda gialle e verdi sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile e la loro predominanza nell'illuminazione fluorescente regolare può distorcere i colori naturali dei pesci e dei frutti di mare e far sembrare verdi o gialli i banchi di ghiaccio. Le lampade e i LED Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi. È impossibile creare una luce naturale che non abbia lunghezze d'onda gialle o verdi, quindi le sorgenti luminose saranno sempre dannose in una certa misura.

Tuttavia, poiché le lampade fluorescenti e i LED Promolux Safe Spectrum riducono al minimo l'emissione dello spettro visibile dannoso e delle lunghezze d'onda UV, l'utilizzo di lampade e LED Promolux prolungherà la durata di conservazione di pesce e frutti di mare e massimizzerà il loro aspetto fresco, invogliando i clienti ad acquistare mentre il pesce è fresco .