Carni refrigerate per pranzo di specialità gastronomiche in Merchandiser commerciali
L'irraggiamento dell'illuminazione del banco gastronomia aumenta la temperatura superficiale della carne da pranzo anche quando la carne viene ricoperta da un involucro trasparente ed esposta in teche refrigerate di gastronomia dotate di umidificatori.
Uno studio ha rilevato temperature interne da 10°C a 14°C (da 50°F a 57.2°F) nell'85% delle carni da pranzo esposte, ben al di sopra della temperatura interna massima consigliata di 4°C (39°F). Queste alte temperature disidratano e scoloriscono la carne e accelerano la crescita batterica che porta al deterioramento.
Le lampade fluorescenti e i LED a spettro bilanciato Promolux emettono livelli inferiori di calore e radiazioni ultraviolette rispetto alle normali lampade fluorescenti dei supermercati, proteggendo così la carne dall'essiccamento.
Disidratazione degli espositori refrigerati per pranzo a base di carne
Quando salumi arrosto come roast beef o tacchino e salumi lavorati come la mortadella vengono affettati su richiesta ai banchi del servizio di gastronomia, la prima fetta viene spesso gettata via perché lo strato esterno del salume è asciutto. Questo diventa presto costoso per la gastronomia.
Gli alimenti sfusi all'interno dei banchi di servizio non sono ben protetti dalla luce, ma sono monitorati regolarmente dal personale della gastronomia. La carne pre-affettata ai banchi di servizio è molto vulnerabile alla disidratazione e allo scolorimento, in particolare il prosciutto preaffettato e altre carni stagionate e lavorate, e le fette devono essere mescolate per evitare che si secchino e sbiadiscano.
Abbiamo installato lampade Promolux nei nostri reparti Prodotti, Carne e Gastronomia. Fa davvero risaltare i colori naturali che altre lampade sembrano lavare via. Fanno sembrare tutto fantastico.
Robert Lamonica, Proprietario del negozio, IGA Haberfield NSW
Deterioramento degli espositori refrigerati di carne per il pranzo deli
Il calore e le radiazioni UV provenienti dall'illuminazione della vetrina di specialità gastronomiche possono causare il deterioramento delle carni del pranzo. Le carni lavorate e stagionate contenenti erbe come l'origano e i salumi arrostiti ricoperti di pepe o altre spezie sono particolarmente vulnerabili al deterioramento perché le erbe e le spezie sono fotosensibili. La clorofilla assorbe la luce irradiata, accelerando la decomposizione delle erbe e delle spezie e aumentando la crescita batterica sulle superfici di carne vicine.
In passato, venivano utilizzati coloranti e additivi per evitare che la carne si deteriorasse e scolorisse, ma non vengono più aggiunti conservanti forti ai salumi, riducendo la durata di conservazione dei salumi. La durata di conservazione ideale dei salumi trasformati può variare a seconda di quali spezie e conservanti sono stati aggiunti alla carne, come è stata lavorata e come è stata confezionata.
Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade Promolux e l'illuminazione a LED emettono l'86% in meno di radiazioni UV B e il 52% in meno di radiazioni UV A, quindi la carne di salumi ha una durata di conservazione più lunga e un colore e un aspetto freschi.
Promolux Deli Meat Showcase LED e lampade fluorescenti
Le lampade e i LED a spettro bilanciato Promolux sono progettati specificamente per aiutare a prolungare la durata di conservazione degli alimenti di gastronomia, in particolare delle carni rasate e stagionate. Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade Promolux emettono pochissimo calore e sono state costruite solo per l'esposizione di cibi freschi.
Le lampade Promolux sono più di una semplice lampada per alimenti, sono progettate per completare il programma di merchandising di un negozio attraverso l'illuminazione sicura della custodia senza sacrificare la presentazione del colore.