Scolorimento della carne del pranzo al supermercato nei commercianti di refrigerazione del supermercato2023-04-28T07:01:18+00:00

Scolorimento della carne del pranzo al supermercato nei commercianti di refrigerazione del supermercato

L'illuminazione del display nelle celle frigorifere dei supermercati provoca lo sbiadimento e lo scolorimento delle carni lavorate. Il prosciutto cotto è molto sensibile agli effetti della luce.

Le lampade fluorescenti e i LED Promolux a basso spettro UV bilanciato riducono al minimo lo sbiadimento e lo scolorimento causati dall'illuminazione del merchandiser del supermercato.

Scolorimento della carne del pranzo ai banchi di specialità gastronomiche a servizio completo

La combinazione di ossigeno con radiazioni UV e dello spettro visibile innesca reazioni fotochimiche all'interno della salumeria, causando lo sbiadimento dei salumi e infine il verdastro e la conversione del pigmento rosso della mioglobina nei salumi come il raro roast beef in metmioglobina pigmentata marrone.

Uno studio ha scoperto che il prosciutto affettato ha iniziato a sbiadire immediatamente dopo essere stato esposto alla luce e ha continuato a sbiadire in modo significativo durante i primi due giorni di esposizione, indipendentemente da come è stato confezionato il prosciutto. Il prosciutto in confezioni sottovuoto e incarto protetto dai raggi UV si è sbiadito allo stesso ritmo del prosciutto in altri tipi di confezionamento.

Il pigmento colorante nei salumi è molto instabile; quando la luce ossida il pigmento rosso del salume ossido nitrico mioglobina (nitrosomioglobina), si forma nitrito di metmioglobina e il prosciutto diventa grigio. L'eccesso di acido nitroso e il calore creano il pigmento nitrihemina, che trasforma i salumi stagionati in verde.

Poiché le lampade e i LED Promolux sono progettati per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti. Le lunghezze d'onda gialle e verdi che sono predominanti nell'illuminazione fluorescente regolare sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile. Le lampade e i LED Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi, ed emettono livelli inferiori di radiazioni UV. L'illuminazione della vetrina deli di Promolux fa risaltare i colori naturali dei salumi e prolunga la durata di conservazione riducendo al minimo lo scolorimento.

Scolorimento delle carni confezionate negli armadietti per gastronomia self-service

I salumi nei banchi self-service sono spesso confezionati sottovuoto per proteggerli dall'ossidazione, ma queste confezioni tendono ad essere trasparenti, permettendo alla luce di influenzare il colore e la freschezza della carne.

Le confezioni di salumi affettati nella parte anteriore del display hanno la massima esposizione all'illuminazione della vetrina e queste fette di salumi sono generalmente più sbiadite o scolorite rispetto alle confezioni sul retro del display, anche se possono avere tutte la stessa data di scadenza. Le casse di gastronomia self-service vengono monitorate meno spesso dei banchi di servizio e se la carne non sembra fresca i clienti concluderanno che il negozio vende cibo di scarsa qualità.
L'illuminazione regolare della vetrina del supermercato enfatizza le porzioni verde e gialla dello spettro visibile per produrre una luce brillante. Tuttavia, sotto questa illuminazione, il cibo non sembra appetitoso. Il roast beef raro può sembrare marrone scuro e i grassi bianchi sembrano gialli o verdastri.

Poiché le lampade Promolux sono progettate per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti. Le lunghezze d'onda gialle e verdi che sono predominanti nell'illuminazione fluorescente regolare sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile. Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi, ed emettono livelli inferiori di radiazioni UV. L'illuminazione della vetrina deli di Promolux fa risaltare i colori naturali dei salumi e prolunga la durata di conservazione riducendo al minimo lo scolorimento.

Lampade Promolux True Color Definition

Le lampade a spettro bilanciato Promolux e i LED emettono livelli inferiori di calore e radiazioni ultraviolette rispetto alle normali lampade fluorescenti dei supermercati, prolungando la durata di conservazione degli alimenti di gastronomia. Rispetto ad altre luci fluorescenti, le lampade Promolux emettono radiazioni UV B inferiori dell'86%, una lunghezza d'onda più corta che penetra e provoca riscaldamento, e radiazioni UV A inferiori del 52%, una lunghezza d'onda più lunga che tende a colpire le superfici.

Poiché le lampade e i LED Promolux sono progettati per una vera definizione del colore, hanno uno spettro visibile più equilibrato rispetto ad altre lampade fluorescenti. Le lunghezze d'onda gialle e verdi che predominano nella normale illuminazione fluorescente e LED sono le lunghezze d'onda più dannose nello spettro visibile. Le lampade Promolux emettono una gamma più equilibrata di lunghezze d'onda, tra cui più lunghezze d'onda rosse e blu e livelli più moderati delle lunghezze d'onda gialle e verdi, il che si traduce in maggiori vendite attraverso un migliore appeal visivo e un aumento degli acquisti impulsivi dei consumatori.