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In che modo l'illuminazione influisce sulla durata di conservazione nei supermercati

Mentre alcune regioni lottano con la scarsità di cibo, altre hanno il problema esattamente opposto. Lo spreco alimentare è un problema imbarazzante che costa milioni ai negozi di alimentari statunitensi ogni anno. Secondo l'Environmental Protection Agency, i rivenditori di generi alimentari gettano ogni anno nelle discariche circa 8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari e i relativi imballaggi. Alcuni oggetti che vengono lanciati [...]

2021-03-24T20:56:20+00:00

La tendenza verso lo shopping online influenzerà negativamente l'industria dei supermercati?

Non c'è dubbio che lo shopping online sia incredibilmente facile, conveniente e persino economico. Gli acquisti online una volta erano limitati solo agli articoli non deperibili, ma con l'obiettivo di semplificare il compito dispendioso in termini di tempo della spesa, molte aziende stanno correndo per offrire la consegna di generi alimentari online per i propri clienti. Nel tentativo di competere con i rivali dell'e-commerce come [...]

2020-06-26T00:21:58+00:00

Ossidazione fotografica: un disagio alimentare immagazzinato indotto dalla luce

La fotoossidazione è una reazione chimica, in cui una sostanza reagisce con l'ossigeno sotto l'influenza della luce (IUPAC, 1997). La fotoossidazione dei prodotti alimentari conservati comporta cambiamenti nutrizionali, variazioni di colore, odore e sapore e quindi rappresenta una seria sfida per l'industria alimentare. Inoltre, l'ossidazione dei lipidi negli alimenti immagazzinati e [...]

2018-02-19T22:46:17+00:00

Illuminazione offensiva e durata ridotta del pesce

L'illuminazione offensiva nelle vetrine commerciali degli alimenti può essere definita come l'illuminazione che favorisce la rapida ossidazione del cibo conservato per fotoossidazione e radiazione, causando cattivo odore, riduzione del sapore, diminuzione della qualità nutrizionale e dell'aspetto (Long e Picklo, 2010) . La fotoossidazione è una reazione chimica, dove una sostanza reagisce con l'ossigeno [...]

2018-02-19T22:40:54+00:00

Modulazione della temperatura mediata dalla luce e durata di conservazione prolungata della carne bovina

La carne di manzo commerciale che va dalla bistecca di Amburgo al filetto mignon ha proteine, ferro, grassi e colesterolo in abbondanza. La durata di conservazione della carne bovina dipende da vari fattori come il metodo di preparazione e conservazione. Le prove della ricerca mostrano che la temperatura e il tempo di conservazione sono i fattori più importanti per mantenere il colore e ridurre al minimo l'ossidazione dei lipidi [...]

2018-02-17T00:18:15+00:00

Un aumento della contaminazione batterica e fungina di frutta e verdura conservata nei supermercati: è la luce il vero colpevole?

Frutta e verdura hanno un forte legame con gravi epidemie di malattie di origine alimentare. Vale la pena menzionare l'epidemia di Escherichia coli legata agli spinaci nel 2006, l'epidemia gastrointestinale di norovirus legata ai lamponi congelati nel 2005 e nel 2007, l'epidemia di Salmonellosi e di E. coli legata alla lattuga nel 2005 (Adams et al, 1989). Sebbene il terreno […]

2018-02-17T00:26:04+00:00