L'illuminazione a LED è una popolare opzione di illuminazione ad alta efficienza energetica per vetrine refrigerate commerciali, in particolare per gelati e altri prodotti lattiero-caseari grazie alla sua luce più brillante e più duratura rispetto alle opzioni di illuminazione tradizionali, come luci a incandescenza, alogene e fluorescenti. Sebbene i LED forniscano una serie di qualità desiderabili, possono comunque causare foto e lipidi [...]

Mentre alcune regioni lottano con la scarsità di cibo, altre hanno il problema esattamente opposto. Lo spreco alimentare è un problema imbarazzante che costa milioni di negozi di alimentari statunitensi ogni anno. Secondo l'Environmental Protection Agency, i rivenditori di generi alimentari gettano ogni anno in discarica circa 8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari e i relativi imballaggi. Alcuni elementi che ottengono [...]

Non c'è dubbio che lo shopping online sia incredibilmente facile, conveniente e persino economico. Lo shopping online una volta era limitato ai soli articoli non deperibili, ma con l'obiettivo di semplificare il lungo compito di fare la spesa, molte aziende stanno correndo per offrire la consegna di generi alimentari online ai propri clienti. Nel tentativo di competere con i rivali dell'e-commerce [...]

La fotoossidazione è una reazione chimica, in cui una sostanza reagisce con l'ossigeno sotto l'influenza della luce (IUPAC, 1997). La fotoossidazione dei prodotti alimentari immagazzinati provoca cambiamenti nutrizionali, variazioni di colore, odore e sapore e rappresenta quindi una seria sfida per l'industria alimentare. Inoltre, l'ossidazione dei lipidi negli alimenti immagazzinati [...]

L'illuminazione offensiva nelle vetrine alimentari commerciali può essere definita come l'illuminazione che promuove la rapida ossidazione del cibo immagazzinato mediante fotoossidazione e radiazioni, causando cattivo odore, riduzione del sapore, diminuzione della qualità nutrizionale e dell'aspetto (Long e Picklo, 2010) . La fotoossidazione è una reazione chimica, in cui una sostanza reagisce con [...]

La carne bovina commerciale che va dalla bistecca di Amburgo al filet mignon ha proteine, ferro, grassi e colesterolo in abbondanza. La durata di conservazione della carne bovina dipende da vari fattori come il metodo di preparazione e conservazione. Le prove della ricerca mostrano che la temperatura e il tempo di conservazione sono i fattori più importanti per mantenere il colore e ridurre al minimo l'ossidazione dei lipidi [...]