Frutta e verdura hanno un forte legame con gravi epidemie di malattie di origine alimentare. Il Escherichia coli focolaio legato agli spinaci nel 2006, il norovirus focolaio gastrointestinale legato ai lamponi congelati nel 2005 e nel 2007, salmonellosi ed E. coli meritano menzione i focolai legati alla lattuga nel 2005 (Adams et al, 1989).
Sebbene il suolo non sia una fonte diretta di agenti patogeni umani che affliggono frutta e verdura, è una ricca fonte indiretta di contaminazione principalmente da feci umane. Ciò può verificarsi per lisciviazione di acqua contaminata fecale da una fossa settica o per percolazione di acqua contaminata da fiumi e laghi nel suolo nelle vicinanze (De Rover, 1998).
Pertanto, frutta e verdura nei supermercati trasportano invariabilmente agenti patogeni batterici e fungini umani dormienti sulla loro superficie o in profondità all'interno dei loro tessuti che si attivano in ogni occasione disponibile.
In tale scenario, l'esposizione alla luce ultravioletta è una tecnica ampiamente utilizzata per la disinfezione di frutta e verdura prima dell'esposizione o con un'ulteriore funzione di lampada ultravioletta installata negli espositori.
La radiazione ultravioletta agisce danneggiando il DNA di questi microrganismi formando composti citotossici come dimeri di ciclobutano pirimidina (CPD).
Recenti ricerche hanno dimostrato che questo danno al DNA causato da un'elevata irradiazione UV-C (280 nm) viene invertito dalla successiva esposizione alla luce che emette emissioni policromatiche e UV a lunghezza d'onda inferiore (230-240 nm). Il non specifico La lampada fluorescente da esposizione alimentare è un classico esempio di luce che produce emissioni policromatiche.
Questo fenomeno è chiamato inversione di foto, dove, il DNA danneggiato dei patogeni viene riparato dall'esposizione a emissioni policromatiche in più lunghezze d'onda (Poepping et al, 2014).
Inoltre, ci sono numerosi altri problemi associati all'esposizione alle radiazioni ultraviolette, in particolare la formazione di sottoprodotti di disinfezione (DBP) come i nitriti dai nitrati nelle verdure e nella frutta (Kalisvaart, 2001).
Oltre alla formazione di nitriti dai nitrati mediante fotolisi ultravioletta, altri nitriti si formano anche dai batteri fotoattivati che, al consumo, scoraggiano e danneggiano il metabolismo dell'ossigeno negli esseri umani (Sharpless e Linden, 2001; Butler e Feelisch, 2008).
Pertanto, una luce di visualizzazione offensiva non specifica può ridurre la durata di conservazione di frutta e verdura mediante fotoossidazione, influenzare la qualità dei composti bioattivi benefici, provocare cambiamenti di temperatura all'interno di un espositore causando eterogeneità di temperatura per radiazione e ringiovanire il dormiente o cellule batteriche e fungine danneggiate, aumentando così il deterioramento degli alimenti per contaminazione.
Quindi, l'illuminazione intelligente è il modo migliore per esporre il cibo. Recenti ricerche hanno chiarito l'effetto dell'illuminazione selettiva con specifici diodi fluorescenti ed emettitori di luce (luce verde LED) sulla durata di conservazione estesa, sulla qualità visiva e sui composti bioattivi nelle cimette dei broccoli.
Lo studio ha dimostrato che il trattamento selettivo e specifico della luce potrebbe prolungare la durata di conservazione proteggendo il contenuto di clorofilla nelle cimette di broccoli, aumentando i fenoli e glucosinolati totali e migliorando l'attività di scavenging dei radicali (Jin et al, 2015).
Promolux offre un assortimento di espositori alimentari fluorescenti e LED specifici e selettivi per l'esposizione di frutta e verdura, garantendo una durata di conservazione prolungata.
Riferimenti
- Adams, MR, Hartley, AD e Cox, LJ (1989) Fattori che influenzano l'efficacia delle procedure di lavaggio utilizzate nella produzione di insalate preparate. Microbiolo alimentare 6, 69-77.
- Butler AR e Feelisch M (2008). Usi terapeutici di nitriti e nitrati inorganici: dal passato al futuro. Circolazione; 117:2151-9.
- De Roever, C. (1998) Valutazioni e raccomandazioni sulla sicurezza microbiologica sui prodotti freschi. Controllo degli alimenti 9, 321-347.
- Jin P, Yao D, Xu F, Wang H, Zheng Y (2015). Effetto della luce sulla qualità e sui composti bioattivi nelle cimette di broccoli dopo la raccolta. chimica alimentare. 1 aprile; 172:705-9.
- Kalisvaart BF (2001). Effetti fotobiologici di lampade UV policromatiche a media pressione. Tecnologia fantascientifica dell'acqua. 43(4):191-7.
- Lund, BM (1992) Ecosistemi negli alimenti vegetali. J Appl Bacteriol 21, 115S-118S.
- Poepping C, Beck SE, Wright H e Linden KG (2014). Valutazione dell'inversione del danno al DNA durante la disinfezione UV a media pressione. Ris. acqua 1 giugno; 56:181-9.
- Sharpless CM e Linden KG (2001). Fotolisi UV del nitrato: effetti della materia organica naturale e del carbonio inorganico disciolto e implicazioni per la disinfezione dell'acqua UV. Ambiente Sci Tecnol. 15 luglio; 35(14):2949-55.