Mentre alcune regioni lottano con la scarsità di cibo, altre hanno il problema esattamente opposto. Lo spreco alimentare è un problema imbarazzante che costa milioni ai negozi di alimentari statunitensi ogni anno. Secondo l'Environmental Protection Agency, i rivenditori di generi alimentari gettano ogni anno nelle discariche circa 8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari e i relativi imballaggi. Alcuni oggetti che vengono gettati sono stati danneggiati durante il trasporto. Tuttavia, molti prodotti alimentari freschi vanno a male sugli scaffali dei negozi. Scopri come l'illuminazione influisce sulla durata di conservazione degli alimenti deperibili nei supermercati di oggi.
Sbiadisce i colori alimentari
Cosa ti colpisce per primo quando vai a fare la spesa per acquistare cibi freschi? Se sei come la maggior parte delle persone, è la straordinaria gamma di colori che influenza maggiormente le tue decisioni di acquisto. Ad esempio, nel reparto prodotti, dalle intense sfumature rosse dei peperoni ai mirtilli profondamente pigmentati, la corsia dei prodotti si vende da sola. Le apparenze sono così importanti per i droghieri che buttano fuori molti pezzi di frutta o verdura perfettamente buoni che sono scoloriti o di forma strana.
I negozi di alimentari usano luci dai colori caldi per far sembrare freschi i prodotti, ma sono queste stesse luci che possono sbiadire il colore dei prodotti freschi e ridurne la durata. Secondo il Dipartimento di scienze alimentari della Clemson University, le luci naturali, fluorescenti e a incandescenza causano la fotodegradazione dei cibi freschi. Lo stesso vale in comune Illuminazione a LED.
Guida il decadimento del cibo
Frutta e verdura sono sostanze organiche viventi. Quando assorbono la luce, si verifica una reazione chimica che provoca la fotodegradazione. Oltre a causare una perdita di colore, la fotodegradazione modifica i componenti nutrizionali sani in tutti gli alimenti freschi, compresi i prodotti. L'assorbimento della luce influisce sul contenuto vitaminico del latte e sulla qualità dei grassi e delle proteine della carne fresca, tra gli altri effetti. A seconda della durata della loro esposizione alla luce, latticini, carne, gastronomia, frutti di mare, pasticceria e altri cibi freschi possono sviluppare un cattivo sapore. Questo è il primo segno che i cibi freschi non sono i più freschi e che è sulla strada della decomposizione.
Promuove gli odori degli alimenti
I supermercati seguono una linea sottile tra l'offerta di prodotti freschi maturi e saporiti e il buttare via il cibo fresco troppo maturo e andato a male. Mentre frutta e verdura confezionate hanno timbri con data di scadenza che aiutano i droghieri a navigare in questo atto funebre, altri prodotti devono essere ispezionati. Gli alimenti freschi che sono stati colpiti dalla fotodegradazione inizieranno a puzzare.
La fotodegradazione accelera i processi naturali di maturazione e decadimento di frutta e verdura fresca. Tuttavia, gli espositori dei negozi di alimentari sono pieni di pezzi di prodotti che si trovano a vari stadi di maturazione. Quando le luci fanno sì che alcuni pezzi di frutta diventino troppo maturi mentre altri stanno bene, i lavoratori del negozio di alimentari devono dare la caccia ai pezzi incriminati che sono destinati al cestino. Tuttavia, potrebbero non dover fare molte indagini. I prodotti troppo maturi attirano i moscerini della frutta.
Conclusione
Sono in corso diverse iniziative per mitigare i rischi di spreco alimentare per i cittadini affamati e i negozi di alimentari affamati di contanti. Ad esempio, la startup israeliana Wasteless ha sviluppato un algoritmo di determinazione dei prezzi che sconta i prodotti alimentari deperibili in scadenza in tempo reale per ridurre gli sprechi pur mantenendo i margini di profitto. Molti droghieri mettono i prodotti acerbi sugli scaffali della vendita al dettaglio e lasciano che finiscano di maturare mentre sono in mostra. Tuttavia, una soluzione più elegante può essere quella di modificare l'illuminazione utilizzata negli scaffali e nelle vetrine. Puoi trovare maggiori informazioni su www.safespectrum.com