Quando si tratta di allestire un negozio di alimentari moderno, ci sono numerosi fattori da considerare, ma uno dei più importanti è il tipo di illuminazione utilizzato in tutto il negozio, così come l'esposizione dei cibi freschi. La giusta forma di illuminazione ha un impatto significativo sull'esperienza del cliente, sulla qualità dei prodotti e [...]
Introduzione L'illuminazione a LED è una popolare opzione di illuminazione ad alta efficienza energetica per vetrine refrigerate commerciali, in particolare per gelati e altri prodotti lattiero-caseari grazie alla sua luce più brillante e più duratura rispetto alle opzioni di illuminazione tradizionali, come le luci a incandescenza, alogene e fluorescenti. Sebbene i LED forniscano una serie di qualità desiderabili, possono comunque causare foto [...]
Mentre alcune regioni lottano con la scarsità di cibo, altre hanno il problema esattamente opposto. Lo spreco alimentare è un problema imbarazzante che costa milioni di negozi di alimentari statunitensi ogni anno. Secondo l'Environmental Protection Agency, i rivenditori di generi alimentari gettano ogni anno in discarica circa 8 milioni di tonnellate di prodotti alimentari e i relativi imballaggi. Alcuni elementi che ottengono [...]
Non c'è dubbio che lo shopping online sia incredibilmente facile, conveniente e persino economico. Gli acquisti online una volta erano limitati solo agli articoli non deperibili, ma con l'obiettivo di semplificare il compito dispendioso in termini di tempo della spesa, molte aziende stanno correndo per offrire la consegna di generi alimentari online per i propri clienti. Nel tentativo di competere con i rivali dell'e-commerce come [...]
La fotoossidazione è una reazione chimica, in cui una sostanza reagisce con l'ossigeno sotto l'influenza della luce (IUPAC, 1997). La fotoossidazione dei prodotti alimentari conservati comporta cambiamenti nutrizionali, variazioni di colore, odore e sapore e, quindi, rappresenta una seria sfida per l'industria alimentare. Inoltre, l'ossidazione dei lipidi negli alimenti conservati e la successiva [...]
L'illuminazione offensiva nelle vetrine commerciali degli alimenti può essere definita come l'illuminazione che favorisce la rapida ossidazione del cibo conservato per fotoossidazione e radiazione, causando cattivo odore, riduzione del sapore, diminuzione della qualità nutrizionale e dell'aspetto (Long e Picklo, 2010) . La fotoossidazione è una reazione chimica, dove una sostanza reagisce con l'ossigeno [...]
La carne bovina commerciale che va dalla bistecca di Amburgo al filet mignon ha proteine, ferro, grassi e colesterolo in abbondanza. La durata di conservazione della carne bovina dipende da vari fattori come il metodo di preparazione e conservazione. Le prove della ricerca mostrano che la temperatura e il tempo di conservazione sono i fattori più importanti per mantenere il colore e ridurre al minimo l'ossidazione dei lipidi [...]
Frutta e verdura hanno un forte legame con gravi epidemie di malattie di origine alimentare. Vale la pena menzionare l'epidemia di Escherichia coli legata agli spinaci nel 2006, l'epidemia gastrointestinale di norovirus legata ai lamponi congelati nel 2005 e 2007, l'epidemia di Salmonellosi e E. coli legata alla lattuga nel 2005 (Adams et al, 1989). Sebbene il [...]