Colore della carne fresca in vetrine per carne al dettaglio

Vari studi hanno scoperto che i consumatori considerano il colore il fattore più importante nel giudicare la freschezza e l'accettabilità della carne bovina; preferiscono i tagli di manzo dal colore rosso vivo, anche se le bistecche di manzo di vari colori che vanno dal rosa pallido al rosso molto scuro sono indistinguibili per gusto, tenerezza e succosità.

Se il manzo non viene venduto quando è in fiore e al suo colore rosso ciliegia brillante ottimale, diventa una perdita per il negozio al dettaglio perché i consumatori sono riluttanti ad acquistarlo, costringendo il negozio a venderlo a prezzi scontati, riavvolgendolo per vendere in un formato diverso o scartarlo, anche se questo manzo è ancora sicuro da mangiare.